茄子的营养价值及功效

2020年5月15日17:58:09茄子的营养价值及功效已关闭评论

经常吃茄子对身体有什么好处和坏处

茄子的营养价值 食用禁忌 紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 适宜人群: 一般人群均可食用。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。 不适宜人群: 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。 选购宜: 以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。 选购忌: 表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。 烹调宜: 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。 烹调忌: 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 食用宜: 茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。 食用忌: 茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 储存: 保存的茄子不要用水洗,要防雨淋、防晒、放磕碰、防受热,应选择阴凉通风处存放。 禁忌: 茄子+恶露 = 相克 理由: 茄子性凉,恶露和寒凉食物相克。 茄子+恶露 = 相克 理由: 茄子性凉,恶露和寒凉食物相克。 茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由: 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。 茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由: 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。 茄子+系统性红斑狼疮 = 相克 理由: 系统性红斑狼疮与茄子相克。 茄子+肺结核 = 相克 理由: 肺结核患者在抗结核治疗中,食茄子容易过敏,应禁食。 茄子+肺结核 = 相克 理由: 肺结核患者在抗结核治疗中,食茄子容易过敏,应禁食。 茄子+秋季饮食 = 相克 理由: 秋季忌多吃生、凉、辛辣、酸性食物 茄子+哮喘 = 相克 理由: 寒性哮喘患者忌食 。。。

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茄子的营养价值及功效

经常吃茄子对身体有什么好处和坏处

茄子有什么营养价值?茄子多吃有好处吗?

每天吃茄子有什么好处

老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

营养分析

1.保护心血管、抗坏血酸:

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2.防治胃癌:

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3.抗衰老:

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

相关人群

一般人群均可食用。

1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;

2.但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

制作指导

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

食疗作用

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;

具有清热止血,消肿止痛的功效;

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子的营养价值功效有哪些

茄子的营养价值功效有哪些

茄子的营养成分

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、潭水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p含量很高。

维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的沾着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管饱正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防止高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸;此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

抗衰老:茄子含有维生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

【功能主治】清热凉血,消肿解毒。主治肠风下血,热毒疮痈。皮肤疮疡等病症。

茄子的功效和营养价值有哪些

茄子的营养价值

①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,可保护心血管、抗坏血酸。

②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

③茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档,对人体非常有益。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

②防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。

③清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

④保护心血管。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

除此之外,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。