葡萄酒的酿制方法

2020年5月25日11:22:20葡萄酒的酿制方法已关闭评论

葡萄酒的制作方法

葡萄和糖搅拌后密封发酵4星期后即可制作成葡萄酒。

1、把葡萄洗干净,沥干水份,放到容器里把它捏碎。

2、在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3),把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。

3、在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。

4、这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

5、再备一个容器,擦干净不要有水份。纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。

6、再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

7、将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。

8、然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

9、葡萄酒的功效:有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。

葡萄酒的酿制方法

葡萄酒酿造流程

我知道的只是家用葡萄酒的酿造方法,可以试试.

用料:白酒,葡萄,糖

方法:

1、把他们都加到一个密封的瓶子里,白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右.

2、密封起来.

这样就OK了

葡萄酒的酿制方法

原料:葡萄、容器、纱布、白砂糖。

1、将买好的葡萄洗干净,然后晾干,确保果粒表面没有自来水。

2、将葡萄用手捏碎放入罐中,最好确保葡萄都是破碎的!或者把颗粒完整的放在玻璃罐内,然后用厨房的铲刀,向罐子里面切到底。糖:葡萄=1:5装到容器的3/4,留出空间防止爆瓶。

3、装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。

4、用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。

5、二次发酵一个月后,葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。在锅中烧煮,可以延长保质期。确保发酵已完全停止,注意满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。

红酒的酿造过程

红酒的酿造过程

做葡萄酒程序:

1、首先找来坛子,清洗干净,最好用凉开水再荡一遍,控干水分。

2、到市场买来葡萄与白糖数斤,备用。

3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度,因为不能够洗得太干净,葡萄表面的白霜据说是天然的酵母,葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里,把葡萄晾干。

4、装坛。要一粒粒揉碎,放入坛内。

5、然后放上白糖(葡萄和糖的比例按10:2的比例配),搅拌均匀。

6、装好后,坛口暂时不能封闭,因葡萄酒发酵需要氧气,所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。

7、三天后,用筷子仔细搅拌葡萄汁液,连坛子底部沉积的糖也搅拌起来,然后把坛子封闭。

8、随后,每天打开盖子搅拌一下,顺便闻闻你的酒香;酿酒发酵期间,可以看到有明显的气泡在往上走,不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了,也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁,但那种甜甜的味道,还略微带点酒味,更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味;

9、随后第10天左右,准备好过滤可以用普通的纱布,并将纱布洗干净再用开水煮过,主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去,备用。

10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上,倒酒过滤。

11、在把用过纱布清洗干净,再进行第二次过滤;把酒过滤倒原来的那个坛子里。

12、过滤完后,一定仅一个酒瓶装满,这样做是防止酒与空气接触;

13、然后盖上盖子,沿着坛边到入生水,进行封存。

14、一个月后就可饮用;三到六个月是最佳饮用期。

注意事项:

1、如采摘的是鲜葡萄,上面可见一层白霜,那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌,酿酒的葡萄可以不用洗,除去杂物和坏果就可用啦;这样保护天然酵母对发酵有好处;本人考虑到皮上有农药问题,还是建议洗一下。

2、做葡萄酒的比例:1斤葡萄,2两白糖,这样甜度大,口感好。

3、选用的坛子一定是带沿的,以便好往沿里加上水;如用的是自来水一定要沉淀一下再用。

4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样,不怕酸,不求甜,市场上卖不掉的便宜葡萄也行,但要求有较浓的香气。

5、坛子里边绝对不要加水,尤其是要避免生水进去。

6、发现香气、酒味较浓时,就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长,酒会变苦变辣,不好喝了。

7、酒封存后,要不定期打开放气,但开瓶放气时,要慢慢放气;这里请放心,通常情况下只是稍微在盖边,用水封住是绝对不会爆炸的。

8、把封存的酿酒,最好放在避光的地方,这样可以护色,可以再套上一层黑塑料袋子。

9、如果在封存时酒继续冒泡,证明发酵还在继续。

10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色;白葡萄酒酿出来是青白色的。

11、在酿酒过程中,发现上面有白霉,其实是发酵产生的气泡,而不是白霉。

12、在酿酒时,一定注意,凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后,最好能够用开水煮一遍,然后晾干;葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件,在搅拌的时候也要注意别用金属的东西,最好用煮过的筷子,筷子最好是没有用过的,否则可能还是粘了有油、盐,带进去会变味。

葡萄采摘

大自然完成自己的哺育工作之后,葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中,开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄,一般需要两天的时间。传统上,都是手工把葡萄成串的摘下。现在,很多葡萄园实现了机械采摘,比起人工的确存在很多优势,速度快(在某些环境条件下至关重要,比如采摘阶段天气突变),成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当),并且更加及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高,但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长,而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以,手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂,并进行去梗,让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是,果实)与梗分离。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味,单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄,可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色,而且有利于后续的发酵。

发酵与浸渍

发酵过程中,葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有一层天然的酵母,有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母,发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量,如果因此温度过高,会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此,如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

发酵过程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

除渣与榨汁

酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时,将从发酵罐底部引出自动流出的汁液,称之为“自然流汁”,然后对剩余物进行榨汁,获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深,单宁酸含量更高,但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格,可以用它和其他酒勾兑,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

苹果酸乳酸发酵

在窖藏陈化期间,很多红葡萄酒还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。

过滤和净化

过滤时,使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液,很多葡萄酒都经过净化。但是,很多传统的酿酒人反对这样做,他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感,让酒味都跑了。

陈酿

陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿,而对于一些当年饮用的酒,或产量较大的日常酒,一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要,有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

混合调配

酒液成熟后,酿酒人可以根据需要,把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如,可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起,或把种植在同一葡萄园,但采用不同技术酿造(例如,有的在罐中发酵,而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候,上百种不同的酒液勾兑,带给我们一种新鲜独特的美酒。

装瓶

将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题,传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢?越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者-斯蒂文瓶封(新型螺纹盖)是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。

葡萄酒酿制过程,越详细越好

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