葡萄酒的制作方法

2020年5月25日11:40:12葡萄酒的制作方法已关闭评论

葡萄酒的酿制方法步骤

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。

简单说,葡萄酿酒:(原创整理)

1、洗净容器,控干水分;

2、挑选葡萄、冲洗晾干;

3、捏碎葡萄、装入容器;

4、注意卫生、小心感染;

5、不需密封、稍微遮盖;

6、控制温度、自然发酵;

7、阴凉放置、避光直射;

8、完全发酵、去除皮渣;

9、静止沉淀、澄清过滤;

10、装瓶封口、低温存放。

葡萄酒的酿制方法的禁忌:

1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;

2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;

3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;

5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;

6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;

7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。

葡萄酒的制作方法

葡萄酒酿制方法

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法

葡萄和糖搅拌后密封发酵4星期后即可制作成葡萄酒。

1、把葡萄洗干净,沥干水份,放到容器里把它捏碎。

2、在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3),把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。

3、在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。

4、这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

5、再备一个容器,擦干净不要有水份。纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。

6、再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

7、将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。

8、然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

9、葡萄酒的功效:有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。

葡萄酒酿制法

葡萄酒酿制法

家庭酿制葡萄酒工艺

随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。

一、原料

选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色品种。

二、辅料

白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

三、用具

不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

四、工艺流程

充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵(添缸、倒缸)→澄清→贮存

五、操作过程

1.除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

2.调整葡萄汁:糖度高成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度一般为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以,应分两次加糖。

3.初发酵:将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时,每天用木棍搅拌4次(白天两次,晚上两次),将酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物)压下,使各部分发酵均匀。

在26~30℃的温度下,初发酵(有明显的起泡冒出)经过7~10天就能基本完成。若温度过低,可能延长到15天左右。

4.压榨:利用虹吸式法将酒抽入另一缸中,最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

5.后发酵及成酿:经过后发酵将残糖转化为酒精,酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。

在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒,2~3年的酒称为陈酒。

6.澄清:红葡萄酒除应具有色、香、味品质外,还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间,人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清,具体加胶的方法为:每100升酒加2~3个蛋清,加蛋清前,要将蛋清打成沫状,加少量酒搅匀,再加入酒中,充分搅拌均匀,静止8~10天后即可。

7.葡萄酒的调配:葡萄酒发酵结束后,往往酒精度不够,味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒,可将葡萄酒进行调配。一般加酒精(饮料酒精)和白砂糖。加糖时,先将糖用葡萄酒溶解,根据需要调制成适口的红葡萄酒。

还有一种用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒,可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根据经验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升葡萄汁应加糖17×4=68克。

制作方法

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

葡萄酒怎样酿制

自制葡萄酒配方与制作方法

1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干

 

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

 

3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35-50温暖处进入发酵。

 

 

4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,

即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。

 

 

5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。此时过滤一次

(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。

 

 

注意:

 

 

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)

 

 

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

 

 

我的葡萄酒制作方法

 

 

一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干,粉碎后装入广口容器内,封口,在常温环境下发酵。

在封装的操作过程中应注意两点:

 

 

1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

 

 

2.封口时不能过于严密,应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

 

 

二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明,

固体为悬浮状,浅褐色。

 

 

三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取,在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

 

 

四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

 

 

五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒,酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关,

葡萄越红,酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的,酒的颜色为浅金黄色。