大头菜的做法大全

2020年5月25日11:45:25大头菜的做法大全已关闭评论

爆炒大头菜怎么做急求!

材料大头菜,红干椒,大蒜,酱油,盐

做法

1、将大头菜洗净,撕成小片。

2、红干椒切小段,蒜切小片。

3、热锅入油,放入红干椒、蒜片爆香。

4、再放入大头菜,加一勺盐、几滴酱油。

5、大火快炒至大头菜蔫即可。

大头菜的做法大全

大头菜怎么做好吃

我在襄樊 可以炒成咸口的,切丝或是小片,用肉或是鸡蛋或是素炒都行,调料就是盐、酱油、花椒末和味精,做好放点干辣椒丝或段(超市有卖),会更提味。也可以做酸辣口的,大头菜切小片,事先将大头菜炸一下,不愿意麻烦,炒也行。锅内放少许油,多放点干辣椒段,炒出辣味,一定要小火,很容易糊的,然后放大头菜炒,放调料,出锅前多放醋,酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒,少添一点水,把粉丝煮熟了,很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种,即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料:挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。 晒菜:将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,使5~6个捆成一小捆,然后挂到木架或绳子上进行曝晒,100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。 切片:解开晒好的大头菜捆,将每棵的叶子在顶端缠成一个团块,然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶,一手握住切片刀的柄,将菜头切成薄片,每片厚1.5—2mm,但保持顶端连结。 盐腌:切片后把每个菜头展开成扇面形,然后按一层菜一层盐的方式,逐层铺进缸内,按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准,放一层菜,撒一层盐,层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈,使菜叶向着圆心,菜头向着圆周。装满后,在缸面盖一层干菜叶,再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天,使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选:取出大头菜,进行挑选、整理,除去质次的菜头。 装坛:经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时,先在坛底撒上薄薄一层食盐,然后装入大头菜,每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐,但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖,用木棒捣挤塞紧,以排出菜的空气,并在坛口撒一层约1cm厚的食盐,以控制微生物活动。 封口:撒盐后,在坛口盖上塑料薄膜,用细绳紧捆在坛口上,涂上稻草拌和的稀黄泥(稻草用铡刀切成长3—4cm的短条,与用盐卤拌和的稀黄泥)。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实,使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用,贮存在阴凉处。 包装:每坛用约1cm粗的稻草绳横10道,直5道,呈十字形捆扎牢固,以便运输。 质量要求:菜片整齐,铺开成扇子形,菜叶绕紧,色泽淡黄(贮久变褐黄色),香气浓,质嫩脆,无粗老纤维,味鲜,咸淡适度,有自然甜味。

新鲜大头菜怎么做

方法/步骤

1

把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净

2

叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好

3

锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。

4

讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

5

辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

6

大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了

火爆大头菜怎么做比较正宗

火爆大头菜怎么做比较正宗

做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定) 简单吧,味道不错的,有空可以一试的,也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香,放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。

 

大头菜怎么做好吃

1.炒大头菜

材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油。

做法:大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。泡到没有了咸味,淋干水。热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子。

2.大头菜粥

材料:粳米100克,圆白菜50克,羊肉(熟)50克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克。

做法:先将大头菜洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒锅上火,下香油,放入大头菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。

3.大头菜蒸肉饼

材料:大头菜适量,半肥瘦猪肉400克,酱油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,生粉适量。

做法:将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌,然后文火蒸6-7分钟即可。

4.火爆大头菜

材料:大头菜,红干椒,大蒜,酱油,盐。

做法:将大头菜洗净,撕成小片。红干椒切小段,蒜切小片。热锅入油,放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜,加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。

5.凉拌大头菜

材料:大头菜2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。

做法:大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。