潮汕砂锅粥的做法

2020年5月25日12:28:27潮汕砂锅粥的做法已关闭评论

正宗潮汕砂锅粥的做法哪里有

潮汕砂锅粥

主料

梭子蟹2只    对虾350g    蛤蜊250g    瑶柱若干    香菇若干    香菜若干    

潮汕砂锅粥的做法步骤

1. 大米提前浸泡一小时。水大火烧开后,放入浸泡了一小时的大米,烧开花

2. 香菇和瑶柱提前泡发

3. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙

4. 洗净蟹,剪蟹脚,剁开备用

5. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒出

6. 大米煮开花后,倒入虾头、虾身、螃蟹等所有备料,大火煮开

7. 煮开后,文火再熬半个小时,完工

8. 鲜甜可口的养身潮汕砂锅粥出炉,根据个人口味,加入适量盐及香菜

潮汕砂锅粥的做法

潮汕砂锅粥的做法怎么做才好吃

步骤 1

鸡骨架飞水,与鲍鱼壳一起加热水,小火煮1个钟

步骤 2

潮汕砂锅粥的做法 步骤2

鱿鱼用剪刀剪成丝,加温开水浸泡半个钟以上,浸泡的汤水不要倒掉,加入粥中更美味。

步骤 3

鸡腿肉切丝,加盐,酱油,姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。

步骤 4

腌制。虾对头,对切,加盐,酱油,蒜头,姜丝,放冰箱腌制。

步骤 5

潮汕砂锅粥的做法 步骤5

骨汤堡有一个钟后,捞出骨头(因为我材料比较多,怕煮出来太稠),加入事先浸泡15分钟的东北米和干贝,小火煮半个钟

步骤 6

潮汕砂锅粥的做法 步骤6

依次加入:鱿鱼(连汤水),鸡肉丝,鲍鱼,虾,煮开,最后下芫茜芹菜粒。

潮汕海鲜粥的做法

用料

主料:大米50克、咸菜(潮汕)半袋、干贝15颗、北极虾20只

辅料:芹菜2根

调料:小葱1根、水适量

潮汕一品海鲜粥的做法

1.将干贝用清水冲净,用温水浸泡2小时,浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜,泡入淡盐水中浸泡半小时后,切成小粒。大米洗净,用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻,用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

2.把浸泡干贝的水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出(煮干贝的水不要倒掉),放在漏网中碾碎(煮粥时更入味)。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮10分钟后,倒入干贝丝和潮州咸菜粒,继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

烹饪技巧

1、这个粥是昨天晚上北京7套《食全食美》的嘉宾田姐教做的。尝过之后,觉得太美味了,在征得了她同意的情况下,我在家翻版了一下,今天发出来和大家分享。在以后的节目中,如果有什么好吃的东东,我也一定会在征得了菜菜主人同意的前提下,自己在家做成详细的菜谱和大家资源共享哈。

2、干贝,我是在家乐福的干货柜格里买的,好贵啊,只买了30几粒,就花了10多块钱。但没办法,这是此款粥无法替代的精华所在,用鲜的,可以省钱,但味道也打了折扣。

3、潮汕咸菜,是一种潮汕的咸菜。嗨,你别觉得我在废话哈,我要不说,肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的,据说她在东郊批发市场批来的,9毛钱一袋。

4、用咸菜入菜,要先去除咸菜本身过咸的味道,放入淡盐水中浸泡,比放在清水中浸泡,其中的盐份更容易被析出,可以大大的缩短浸泡时间。

5、野生北极虾,是在生活在纯净无污染的深海虾,打捞之后,在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用,味道有轻微甜味。所以捏,要最后临出锅时,再放在粥里,不要加热太久,否则虾肉会变硬,影响口感。

6、田姐昨天做的时候,用的是基围虾,但是,但是,俺觉得成本太高了。买那个干贝,已经让我觉得手抖了。还是北极虾相对便宜。

潮汕砂锅粥怎么做

潮汕砂锅粥怎么做

潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。 泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。 潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 在这里,师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。 蚝仔肉碎粥 主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。 砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。 要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 【师傅教路】 看过师傅教的煮法,大家也许有点纳闷:怎么都没有标出分量来?这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点:分量搭配比较随意,用于懒人家里宴客也不错,不用计算来客人数,来多少人,下多少料。 师傅最后再给我们提了个醒,煲粥的时候留意三个细节: 一、虽然省时间,但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。 在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。粥比广州的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜。

求正宗潮汕沙锅粥做法,超详细的…… 拜托了!

你问的 我都不知道怎么回答 想弄“正宗”这一说已经不成再了

现在潮汕人烧粥都没正宗的了 相对而言顾客的口味都在发生改变 “上帝要什么,我就烧什么!”

如果是自己想开店 最好去学徒

如果自己弄着吃 最好烧基围虾的 把半斤虾的背上平滑一刀 胡须斩掉 用热水泡一下《不要煮》看上去一点黑红色就好 砂锅烧热之后就把火关掉 放入色拉油 姜片炒一下 有香味了就放碱性水开锅后 把浸泡好的大米《最好买东北珍珠米,或泰国香米大约凉水泡15分钟 》大火烧 十分钟 再小火十分钟只要开着锅就行 然后放入虾 大火再烧十分钟 盐味由个人定 出锅后放入香菜末 葱末 香油《芝麻油》 口水流出来没有

如果还是想搞正宗的 首先 砂锅要陶制的 江苏宜兴哪里去定!大米要找个靠得住朋友长期供应 其他食材一定要每天新鲜 还有就是水一点要碱性的 不能是自来水