辣白菜的腌制方法

2020年5月25日12:50:14辣白菜的腌制方法已关闭评论

辣白菜的腌制方法

白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。

江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。

辣椒面用少许开水冲泡放凉。

蒜,姜,梨切碎,放入搅拌器中搅碎。

辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。

搅拌好的糊。

把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。

辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法是怎样的

辣白菜的腌制方法

一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。

二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除,然后用水冲洗,将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3~3.5千克盐,选用热水将盐化开,并稀释成浓盐水,越咸越好。待水完全冷却后,将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口,或切成两半,使盐水渗入),放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好,上面用石头压上,再将盐水倒入,浸泡3天后将白菜取出,此时白菜已软化,控一下水,把剩余盐水倒掉。如果白菜太大,软化不足,可在菜帮内撒一些盐。

三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后,将菜帮合拢,放在缸内(或罐内),一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后压上石头。三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面,如盐水不足,可补加盐水,因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7~10天就可以食用或销售。

四、注意事项⑴蒜的数量不能太少,而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时,11月下旬~12月上旬为宜,此时夜间温度已在零下。如气温过高,白菜易酸化,味道不鲜。

韩国辣白菜的制作方法

主料:

1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作

2.胡萝卜一根:

3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵

4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。

5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料:

1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉

2. 盐,

3. 糖稀,可用白砂糖代替

准备:

1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,

2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,

3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱:

1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。

3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用

涂酱

1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整

2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如

3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右

韩国辣白菜的制作方法主要是什么

韩国辣白菜的制作方法主要是什么

主料

大白菜(1颗)

胡萝卜(1跟)

正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜

1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半

2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住,腌制一夜12小时以上

3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时

4.腌好的白菜用水冲洗一会,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,萝卜块控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜

6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用到剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,葱白切丝,韭菜切丝

7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末,牛肉粉

8.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉,用淘米水也行

9.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可#p#副标题#e#

10.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韩国辣椒粉 不是很辣,但是颜色很好看

11.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,不过基本不需要加盐了,白菜也有盐味

正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜

12.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥

13.准备一只盆,带上一次性手套,拿一块白菜放到盆里,在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱,可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色,手忙脚乱的 我给忘记了,不过也不影响

14.抹好的白菜

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15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷

16.卷成卷的白菜放入保险袋,我把没一小颗都分别装在袋子里了

17.盆子里剩下的辣椒酱汁,把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后,分别装在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒进保鲜袋

18.保鲜袋封好口

19.到这里就可以放进保鲜盒了,如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天,一般情况在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉,再封好口,放进冰箱慢慢发酵。注意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。

辣白菜腌法 怎么做

主料:大白菜(约500g)

配料:梨,苹果,胡萝卜,生姜,蒜,干红辣椒30g,白砂糖25g,鱼露5g,盐40g

做法:

1. 将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的水分,再抹上盐,静置一夜。

2. 经过一夜的腌制,大白菜会出很多水,将水倒掉,并将菜叶漂洗三遍,再沥去多余水分。

漂洗完了,可以掰一块尝尝,白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸,那就再冲冲。

3. 用手将白菜拧干一些,切成小块,装进保鲜盒里――切的块大小随意,我切的“一口大小”。

4. 干辣椒用搅拌机打成粉末――上次用的辣椒粉我不太满意,这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍,打碎些。

5. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮,擦成茸,备用。(根据分量来,如果白菜量不多,只用半个梨和苹果就够)

6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里,拌匀后再加入步骤7中备好的调料,搅拌均匀。

7. 加入5g鱼露,拌匀后盖上盖儿,室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。