双皮奶的制作方法

2020年5月25日16:05:45双皮奶的制作方法已关闭评论

双皮奶怎么做吗

别排队了!超养颜的顺德双皮奶,国民美食暖男教你在家做

双皮奶的制作方法

双皮奶的制作方法

.材料:牛奶一盒(袋)(大约用了200ML牛奶。一次不能做太多,太多的话蒸不透的。)牛奶越浓效果越好,可以留下厚厚的奶皮;放入适量的糖,牛奶放入锅内。

2.小火将牛奶烧滚,然后倒入碗内晾凉,等牛奶表面结出一层奶皮(一定要等牛奶晾凉至室温),奶皮的薄厚取决于牛奶的质量。

3.趁晾凉牛奶的时间,取两个鸡蛋的蛋清——打散。一定要打得很散起泡,不然奶质就不均匀。

4.晾凉的奶会有一层奶皮,把奶皮边缘划开一点,然后顺着这条小缝,缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒,最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底多多小屋的博客。记得倒牛奶的时候一定要慢而均匀,否则奶皮会破坏掉,双皮就只剩下单皮了。

5.在蛋清奶的混合碗中加入适量的糖,用小漏勺之类的工具把杂质撇掉。包括能见的泡沫,以及蛋清中无法打散的硬结。把撇掉杂质的混合液,沿着原来倒出留的缝隙处再慢慢倒回原来的碗里。就是留着奶皮的那个碗呀,这时碗底的奶皮会慢慢底飘上来。倒回时一定要慢啊,否则奶会把碗底的奶皮压在碗底,浮不上来,那就不是双皮奶了!

6.蒸锅里的水烧开后,将装奶液的碗用保鲜膜盖好,因为这样的蒸出来的表面才会光滑,不会让锅盖上蒸汽掉下的水珠砸出小坑。下锅隔水蒸15——20分钟。做好的冰冻半小时味道更好喔!

最简单的双皮奶制作方法

双皮奶制作方法

材料:两碗牛奶,三只蛋.

做法: 首先煲滚牛奶,

记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻

煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦

牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.

小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

第一层皮就留在碗底了

往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜

搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦

充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊

放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去

蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮。

双皮奶简单做法

双皮奶简单做法

Hello!我是广东人熟知的传统甜品,双皮奶。入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足,顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。

双皮奶的制作方法图

香滑润口的双皮奶的做法(好奶是关键)那天一位对制作甜品也很有兴趣的朋友在电话中跟我聊天,我顺便说了下我制作双皮奶但老不成功的问题。这才知道商场冷藏柜里放的只要盒子造型是屋顶型的,保质期只有几天的一般就都是新鲜的巴氏杀菌奶,哎,我好土,原来我只在那地方管买奶酪,酸奶一类的,那种牛奶我都给自动忽略,从来没想起来认真看看,这回知道后立马让某人去商场帮我带了几盒回来,然后搜了一下相关的常识,也才第一次较为全面的明白巴氏奶的含义:

巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式,它能够在保证牛奶质量安全的同时,最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味,特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白,免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的,它不需要添加防腐剂,真正新鲜营养又安全。常温奶也叫灭菌乳,以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。

最后总结了一下,常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同:一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳,而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶;二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大;而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。

就像我下边过程图里的那盒就是,啥牌子不管,只要是有那新鲜屋标志的屋顶样的就行,但是保质期一定要注意,为了保证新鲜和营养,新鲜牛奶的保质期都比较短。买回来后我第一想做的就是双皮奶,那奶皮果然比常温奶厚好多,而且也很香哦!

材料:鲜奶500ml,蛋清3个,糖20g

做法:正宗广东双皮奶材料:

1.全脂牛奶170ML。(注意:一定是全脂纯牛奶,用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶,因为里面掺水了,不信者可以自己试试看两种牛奶来做,效果高下立判。)

2.鸡蛋清一只。

3.白糖一汤匙。

4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。

做法:

1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。

2.把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮。(这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。)

3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。

4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整。)

5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)最后在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量)

6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)

7.喜欢热食的,可以开动了。不过个人建议,等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。

有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的,大家喜欢,也可以自行添加。