竹笋干怎么做好吃

2020年5月25日17:09:49竹笋干怎么做好吃已关闭评论

竹笋的做法大全,干竹笋怎么做好吃

笋干做法大全。

市面上的笋干都是以笋为原料,去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成。由于笋干色泽金黄,呈半透明状,泡好的笋干肉厚脆嫩,也被人们称为玉兰片,是福建特产有名八闽山珍之一,其实笋干不仅是做配菜来使用,而且有相当高的营养和药用价值。

在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多,像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单,和大家平时炒肉的过程差不多。需要注意的是,由于笋子比较吸油,炒这道菜的时候,油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。

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除了炒肉之外还有笋干冬菇汤;干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等。笋干的营养含量非常丰富,据科学家研究,笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素,其中微量元素磷,钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少。

笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味,当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味,这样的笋干加工起来就比较方便了。笋干中还含有大量的粗纤维,有助于我们消化和吸收,还能对便秘有奇效哦。笋干作为大家常见的食材,相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和小编一起分享哦。小编也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选,太白或者颜色太深的都不好。

竹笋干怎么做好吃

干竹笋怎么做好吃

"张生记老鸭煲"。

这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。

〖主料〗老鸭

〖辅料〗笋干 火腿

〖调料〗味精 黄酒

〖做法〗

1.先将老鸭宰杀、洗净。

2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。

3.最后加入味精、酒等调料即可。

〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。

名 称 红烧笋干蹄膀

说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水氽烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤,也可加入酸菜或福菜,再加入适量的调味料,煮成汤品食用,就不会浪费材料了

名 称 笋干炒腊鸭

说 明 材料:笋干、腊鸭制作: 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下,然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物,不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝,不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅,倒入笋丝,把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭,翻炒几下,然后小火盖上盖子闷一会。出锅。

名 称 笋干四喜肉

说 明 主料猪助条肉1500克,笋干250克。辅料黄酒10克,酱油50克,盐3克,糖25克,味精3克,葱、姜共10克,麻油少许,油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后,上锅煮熟出锅,趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅,放油烧至八成热下肋条肉,炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中,待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀,皮朝下扣入碗中,上面覆上一层笋干菜,加入黄酒、酱油、糖、葱、姜,上笼蒸至肉酥烂后出笼,滗去汤汁,扣入盆中。将汤汁加味精,勾芡,淋上麻油,浇在肉上。特点油重肥香,家庭菜肴

名 称 火腿笋干本鸡煲

说 明 【原料】: 净本鸡一只约750克,火腿50克,淡笋干50克,姜葱,盐,绍酒,味精各适量。【制作】: 本鸡氽水后放入砂锅,再放上火腿,淡笋干,葱,姜,酒少许,再加入清水先用猛火烧开后,再用小火焖至酥烂,再合葱,姜,火腿切片盖在鸡上,调好味即可。【特点】: 本鸡酥烂而形不变,汤色浓白。

名 称 笋干老鸭煲

说 明 先用笋干在冷水中浸泡,时间不要过长,冬天3个小时就够了,否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净,注意去掉鸭尾部的两个鸭臊(看起来像两粒黄豆的东西)。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里,放水、绍兴酒、葱姜(注意此时先别放盐,因为笋干是咸的)。用大火烧开后,再用小火煮,中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后,再放入笋干,再煮1个小时。根据咸淡,再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。

竹笋干怎么泡发得最好 干笋怎么做好吃

你好

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

泡笋干的方法

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

竹笋干怎么做好吃

竹笋干怎么做好吃

正宗农家笋干制作方法比较复杂,简单归纳为“洗、煮、晒”:

一、先将高于800米山上采来(无污染的、未施过任何化学肥料)的野生毛笋去壳,用山泉水洗净,切掉根部。

二、再将洗净的笋切成块状,放入大铁锅中,加入山泉水煮熟。此步很关键,要领有三点:

1、一定要用山泉水;

2、一定要用土灶大铁锅煮;

3、一定要用干柴烧火;

这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息,保证了笋的原汁原味。古人有云:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”

三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中,挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。

注:一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。

食用方法:放入清水中浸泡,待完全泡胀后即可,然后煮熟。可炖汤、烧、炒等,还可以随意和菜,若用之与鸡、鸭炖汤,口感清香,更有补中益气之功效。

绍兴笋干花生做法

花生笋干的做法步骤

1. 花生洗净沥水,笋去外壳,切块焯一下捞起

2. 笋切块或丁

3. 锅中放适量清水,将干辣椒、桂皮、八角放入

4. 放老抽生抽(比例1:1.5)放冰糖少许

5. 煮开,继续煮上10分钟

6. 放入花生,笋,如果你还想放黄豆的话,放黄豆

7. 移到高压锅内

8. 放话梅

9. 高压锅大火煮40分钟之后转小火10分钟,再关火焖上30分钟,保证还有点儿汤汁在

10. 开锅,开火,敞开着将剩下的汤汁耗干

11. 移到炒锅中,继续用小火烘干一点

12. 放到竹筛里