蜂蜜怎么辨别真假

2020年5月25日17:49:12蜂蜜怎么辨别真假已关闭评论

怎么辨别蜂蜜真假

教你几招鉴别蜂蜜真假的方法:

一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。

二含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。

三含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

四含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。

五含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

六含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。

七口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

八闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

九结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

蜂蜜怎么辨别真假

如何辨认蜂蜜真假

教你如何鉴别蜂蜜真假

怎样识别真假蜂蜜

最简易的识别方法如下:

1.拉丝法--对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落。

2. 结晶颗粒响声判别法---结晶态蜂蜜,其结晶颗粒牙咬如酥,含之即化,掺了假的蜂蜜,其结晶块如吃沙豆,脆声响亮。

3. 燃烧法---蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖,糊精淀粉灰粉较多,将燃红的钢丝迅速插入蜜内,再迅速拔出,丝睛蜜全部燃尽即为正品,如丝睛灰粉积碳较多,说明该蜜成份不纯。

4. 曝晒法---结晶蜜一晒易化,假蜜不能晒化。

5. 比重法---蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装蜜约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。

6. 气味口感法---正品山花蜜,山花气息浓郁,掀开容器,香气扑鼻而来,其口感深厚、绵甜孕柔,余味深长,假山花蜜则甜味平和浅薄,没有回味。

怎样鉴别蜂蜜的真假

怎样鉴别蜂蜜的真假

真假蜂蜜鉴别 ZT

蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等,特别是其含有多咱活性酶类,如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来,发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优,坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等,更有甚者掺入尿素,严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验,方法简便易行、检测结果明显。

(一)蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。

(1)看色泽 每一种蜂蜜都有固定的颜色,如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色,芝麻蜜呈浅黄色,枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好,如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗,液体混浊并有沉淀物。

(2)品味道 质量好的蜂蜜,嗅、尝均有花香;掺糖加水的蜂蜜,花香皆无,且有糖水味;好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌,而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。

(3)试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失;低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。

(4)查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色,细腻、柔软;假蜂蜜结晶粗糙,透明。

下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶,据此可初步判断是哪种蜂蜜。

紫云英蜜:呈淡白微现青色,有清香气,味鲜洁,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈粒状。

苕子蜜:色味均与紫云英蜜相似,但不如紫云英味鲜洁,甜味也略差。

油菜蜜:浅白黄色,有油菜花清香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,浅黄色,呈油状结晶。

棉花蜜:呈浅黄色,味甜而稍涩,结晶颗粒较粗。

乌柏蜜:呈浅黄,具轻微酵酸甜味,回味较重,润喉较差,易结晶,呈粗粒状。

芝麻蜜:呈浅黄色,味甜,一般清香。

枣黄色:呈中等琥珀色,深于乌柏蜜,蜜汁透明,味甜,具有特殊浓烈气味,结晶粗粒。

荞麦蜜:呈金黄色,味甜细腻,吃口重,有强烈荞麦气味,颇有刺激性,结晶呈粒状。

柑橘蜜:品种繁多,色泽不一,一般呈浅黄色,具有柑橘香甜味,食之微有酸味,结晶粒粗呈油脂状结晶。

槐花蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,甜味鲜洁,结晶后呈细粒状。

枇杷蜜:微黄或淡黄色,具荔枝香气,有刺喉粗浊之感的味道。

龙眼蜜:淡黄色,具龙眼花香气味,纯甜、没有刺喉味道。

橙树蜜:浅黄或金黄色,具有令人悦口的特殊香味,蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。

葵花蜜:浅琥珀色,味芳香甜润,易结晶。

荆条蜜:白色,气味芳香,甜润,结晶后细腻色白。

草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气鼓掌芳香,味甜润。

草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气味芳香,味甜润。

甘露蜜:暗褐或暗绿色,没有芳香气味,味甜。

山花椒蜜:深琥珀或深棕色,半透明黏液体,味甜,有刺喉异味。

桉树蜜:深琥珀色或深棕色,味甜有桉树异臭,有刺激味。

百花蜜:颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,花粉组成复杂,一般有5~6种以上花粉。

结晶蜂蜜:此种蜜多称为春蜜或冬蜜,透明差,放置日久多有结晶沉淀,结晶多呈膏状,花粉组成复杂,风味不一,味甜。

怎样识别蜂蜜的真假

我很悲观地告诉你:你不可能识别出蜂蜜的真假。

虽然网上到处都是识别真假的办法,但很遗憾,那些是远远落伍的土高炉炼钢的方法,根本不足以识别假蜂蜜。

举例来说,拉丝:你怎么鉴定能拉成细丝的就是好蜂蜜?中国市场的蜂蜜80%以上都是浓缩蜜,浓缩蜜拉丝情况良好,很易拉成丝,但浓缩蜜不是优质好蜜。浓缩蜜99%都是因为不成熟蜜才浓缩的。

比如说闻味:你能清晰区分出槐花香和紫云英的香味吗?我声明,我区别不出,除非特别明显的香味,那种稍微区别的淡淡的花香我区别不出来。

比如倒,看看是否浓稠。假蜂蜜加一些浓稠剂,很容易就做到浓稠,你如何区别。

所以说,这些网上提供的鉴定方法,只做参考,不能作为断定真假的标准。

实话告诉你,就是权威部分的食品质量监督局和出入境检验检疫局也不可以检定出什么是真蜜什么是假蜜。他们提供一系列数据,供你参考,或者说,他们能鉴定出来的是假蜜,但有些假蜜他们鉴定不出来。

那么这必然牵涉到一个选购的问题:哪里买到合格的真蜜。

我的原则是,还是认大品牌,虽然大品牌也不一定就有保障,但总是更可靠一些。超市和蜂农的蜂蜜,一定不能买。