狗不理包子铺(狗不理包子铺简介)

2020年10月13日10:22:06狗不理包子铺(狗不理包子铺简介)已关闭评论

名扬四海的天津狗不理包子铺,座落在热闹非凡的劝业场附近。初来天津者,一定会很奇怪,为什么这样脍炙人口的美味,却叫“狗不理”的怪名。其实, “狗不理”原非店铺字号,也非包子的雅名,其来源大约在清同治年间,有个叫高贵友的农村孩子,性格倔强,心灵手巧,父母便给他取一小名叫“狗不理”。14岁上来到天津一家饭馆当学徒,他在长期的实践中,调配出一种格外鲜美的包子馅,总结出一种与众不同的和面方法,所以做出来的包子,总是分外的好吃。后来,高贵友离开了他学徒时的饭馆,同另外两位伙友在天津旧城侯家后三叉河口开了一个专卖包子的小铺,取字号为“德聚号”。高贵友做出来的包子大小整齐、色白面柔、味道鲜美,人人爱吃。当时光顾他店铺的顾客,大多是一些往来于南北运河的小商小贩及普通市民。这些人语言淳朴,吃包子时总是直呼高贵友的小名,久而久之,就把他经营的包子也叫作“狗不理”了。袁世凯任直隶省总督时,曾慕其名专程从保定府骑马到天津买了一些包子孝敬慈禧太后。慈禧吃后觉得味道比宫中包子还美,也派专人到天津购买。从此,狗不理包子名声大震,以致华北一带的许多中、小城市出现了不少假狗不理包子。

解放初期,由于高贵友的第三代儿孙们闹纠纷,使得他经营多年的包子铺给闹得关了门。1956年,天津市政府为满足人民需要,继承和发展传统的烹调技术,决定恢复狗不理包子铺。政府找来了高贵友的第三代孙子高焕章,在当年著名的丰泽园饭店的旧址上,重新恢复了狗不理包子铺,并改为国营企业,取名为天津包子铺。

狗不理包子究竟好在哪儿呢?除了它选料精细、操作考究、质量稳定外,还有三个与众不同之处:一是用骨头汤打馅,二是用半发面作皮,三是50克作四个小巧玲珑的包子。这三点是当年高贵友的首创,并沿袭至今。经这种方法作出来的包子皮薄馅大,油水汪汪,肥而不腻,味道十分鲜美,回味无穷。

该店还经营各种酒菜,专门请了会做京都菜的特级厨师和烹饪高手多人,能做500多种名菜。无论是熊掌、燕窝、鱼翅,还是普通肴馔,应有尽有。