扬州饭店(扬州饭店简介)

2020年10月13日10:50:46扬州饭店(扬州饭店简介)已关闭评论

上海南京东路扬州饭店,是一家正宗的扬州风味菜馆。它一直以选料精细,制作考究,注意菜肴质量而闻名中外。

扬州饭店的前身,是上海著名的莫有财厨房。它的创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房烹饪的扬州著名厨师莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人。由于上海著名的工商业者荣毅仁等上海纱厂工商界人士的建议,于1950年6月开设了一个公馆式的厨房。原设在宁波路上海银行大楼三楼上海纱厂工商界人士联合俱乐部内。除了一间小小的厨房外,只有一间可容纳四五十人就餐的小餐厅,设备较好。那时因经常由莫有财出面办理纳税等事项,人家便称它为“莫有财厨房”。每天供应一二十种扬州菜肴,经常调换各式维扬口味,当时对外不供应,专为少数上层工商界人士就餐、聚餐、举办小型宴会服务。

1956年,饭店公私合营后,便成为整个上海各界上层领导人士聚餐、设筵请客的场所,同时也开始正式对外供应。由于该店厨师特别擅长于制作各种精巧的特色菜肴、精美筵席,因而颇受顾客欢迎,不久就闻名上海。 1975年5月,该店搬到上海最繁华的南京东路营业,饭店规模扩大。整个饭店有1100平方米,除了厨房外,有铺面、地下室两个大型餐厅,同时可容纳360余人就餐。后又增加了一个“琼筵厅”,专门接待外宾和归侨就餐。饭店职工也由原来的二三十人,增加至130余人;经营品种也由原来的20余种,增加到130余种。

扬州饭店经营的代表性菜肴有“清炖蟹粉狮子头”、 “八宝鸡”、 “三丝鱼翅”、 “香菇豆腐”、 “蜜汁火方”、 “火腿萝卜酥腰”、 “拆骨大鱼头”等60余种扬州名菜,还有“松仁虾仁”、“三色鱼丝”、“松仁鱼米”等30余种创新菜,均具有浓厚的扬州风味特色。