江苏酒家(江苏酒家简介)

2020年10月13日10:58:03江苏酒家(江苏酒家简介)已关闭评论

在我国历史名城南京的建康路口,有一座典型东方色彩的古老建筑,这就是以擅长炖、焖、叉烧、烤而驰名中外的江苏酒家

一提起江苏酒家,老南京便会想到“义记复兴”的苏式佳肴美点。名噪金陵古城的“义记复兴”,便是今日江苏酒家的前身。

义记复兴建于1946年4月。那年,著名的南京六华春菜馆的工人,由于要求增加工资而罢工,使这家天天车马盈门的菜馆三天没开张。为了报复,资方扬言要解雇全部后堂厨师。于是,厨师中的高长海、田文富、尹长贵、吴经生、周定英等五人,为了继续与六华春的老板作对,便与当时的“复兴烧饼店”的邵宗经合伙开菜馆。这年八月,菜馆正式开张营业。为了与六华春唱对台戏,菜馆字号定为“义记复兴”。 开始,仅有20人,六张桌子,只经营30种菜和小笼包子及杂色点心。此外,还做一些上门承包筵席、送菜到家的“外会”生意。当时,菜馆虽地处小巷,但高长海等几位厨师均经名家传授烹饪技艺,早在六华春就已各享盛名。所以,义记复兴开张不久,菜肴的色香味形均得到了光顾者的好评。

解放后,义记复兴搬到现址,小楼变成大楼。菜肴的制法也有改进。选料严谨、制作精细、因时变化的技术特点也得到了进一步发扬。

1973年,该店正式改号为“江苏酒家”,1978,又新建了一座使用面积达1300平方米的四层大楼,内设中、西餐厅和小吃餐厅。

该店能烹制数百种苏菜,其中,仅传统名菜就有20多种,如, “高丽肉”、 “鸭包鱼翅”、“炖生敲”、 “贵妃鸡翅”、 “芙蓉鸡片”、 “松子熏肉”、 “松鼠桂鱼”、 “三丝鱼卷”、 “锅贴干贝”等等,均脍炙人口,大有名气。