酿竹荪(酿竹荪简介)

2020年10月13日12:42:30酿竹荪(酿竹荪简介)已关闭评论

酿竹荪是黔味筵席菜之一。竹荪也叫竹参,是一种真菌,为贵州省山区的著名特产,因生长在茂密而潮湿的竹林中,故名。成熟的竹荪形态优美,犹如亭亭玉立、身着银灰色长裙的女郎。竹荪质地细腻,味道鲜美,特别适于作清汤。它富含多种营养素,入菜则成滋补佳肴。竹荪,不仅在国内享有盛誉,还远销海外,出口价高于蘑菇20倍。

酿竹荪的作法是:先用清水把干竹荪发透,用刀划破一面(但不可对剖划断)备用。鱼肉、嫩鸡、肥猪肉剁绒加鸡蛋清、芡粉、 味精、盐、葱姜末搅拌成馅。再在划破的竹荪内搽抹水芡粉后填进肉馅,中插一枚火腿丝,再以竹荪裹住馅料,上笼蒸熟,这个过程叫“酿”。晾凉后,刀切成斜条,在蒸碗中码好,再上笼蒸热,出锅时浇入银白卤汁即可上席。

此菜色泽银白,荤素相宜,竹荪清香脆嫩,肉馅味浓不腻。常食有降血压,减少胆固醇之功,是滋补美馔。