汽锅鸡(汽锅鸡简介)

2020年10月13日12:49:16汽锅鸡(汽锅鸡简介)已关闭评论

汽锅鸡为云南传统名菜,已有200多年历史。

传说此菜为一厨师创自清乾隆年间,最早以厨师为名,称“杨沥锅”,汽锅也不是今天这个样子。

1912年,云南建水陶工向逢春,继承祖传手艺,又在杨沥锅的基础上进行了改进,把用火烧煮改为用蒸汽蒸,于是人们又取名为培养正气锅。到了本世纪50年代,才正式取名为汽锅鸡。由于汽锅鸡味道极鲜美,便广泛流传开来。

汽锅不但可以用来蒸鸡,还可以蒸鸭、蒸鱼、蒸鸽等,烹制出汽锅鸭、汽锅鱼、汽锅鸽等多种别具一格的美味佳肴。若在蒸制时再加入一些虫草、三七、红参、杜仲等名贵滋补的中药材,便是虫草汽锅鸡、三七汽锅鸡、红参汽锅鸡、杜仲汽锅鸡、天麻汽锅鸡、枸杞汽锅鸡等,其身价更高,营养价值也远非一般鸡肴可比。

汽锅鸡的作法并不复杂。只要从云南或江苏宜兴买到一只汽锅,要品尝汽锅鸡还是很容易的。作时,准备一只1.5公斤左右的肥母鸡、1克味精、10克绍酒和适量的白胡椒、精盐及葱、姜等调料。把宰杀洗净的鸡改刀为四厘米见方的块,放汽锅内,加入盐、味精和胡椒,再加上清汤(淹过鸡块即可),投入葱段、姜片,把汽锅架在蒸锅上,蒸三小时左右,即可食用。一般家庭可用砂锅、去盖水壶等作蒸锅。关键是使蒸汽喷入汽锅,不要进水,不跑汽。

要做三七汽锅鸡,可将10—15克三七粉用猪油煎黄,待鸡蒸到八成熟时,投入三七粉,蒸熟即可。此菜大补,对产妇、久病者极为有益。

若做虫草汽锅鸡,可将十几条虫草去尾洗净,与鸡肉同时装入汽锅,蒸熟即可。此菜亦有滋补强身和祛病之功。常食可延年益寿,为不可多得的珍品。