烧鸭(烧鸭简介)

2020年10月13日12:50:18烧鸭(烧鸭简介)已关闭评论

烧鸭是云南省独特的风味菜肴,它是在北京烤鸭的制作基础上,结合云南民间喜爱吃嫩吃鲜的习惯,用特殊的加工方法精心制作而成。这种烧鸭鲜美滋嫩,皮酥骨脆,肥而不腻,清香醇正,深受云南人民欢迎。

云南烧鸭已有近80年的历史,以昆明双合园的烧鸭最为脍炙人口。该店在制作烧鸭时选料严格。他们选用饲养40天左右,重0.75—1公斤左右的仔鸭,宰杀后去毛去掌,从右翅下切一小口,取出内脏洗净,用淡蜂蜜水均匀涂抹鸭身,再用芦苇杆堵塞肛门,然后用小铁钩勾住鸭颈,挂在通风处晾干,再灌入调好味的高汤,放入特制的火炉内用干松毛焖烧15分钟,待鸭身颜色变成深红油亮时,取出芦苇杆,倒出高汤,斩成小块,摆在盘中,撒上花椒盐,另用小蝶盛甜面酱,配上葱白,即可食用。