大理砂锅鱼(大理砂锅鱼简介)

2020年10月13日12:50:43大理砂锅鱼(大理砂锅鱼简介)已关闭评论

砂锅鱼是大理白族自治州的传统名肴,它是用洱海特产的黄壳鱼为主要原料烹制而成。黄壳鱼形似鲤鱼,头小,鳞细,肉多,刺少,鲜嫩。用砂锅烹制,味道鲜美香醇,营养丰富,令人食后难忘。

大理砂锅鱼作法讲究,原辅料丰富,首先,将鱼洗净放入猪油锅中,煎至两面发黄(也有不煎,直接将辅料垫底,洗净的鱼摆在上面)时,放入祥云砂锅中,再放入用猪肉馅做成的肉丸子、 肉馅蛋饺,高汤、酱油,盐等,烧至鱼汤将沸时,再加上白酒、胡椒粉、豆腐,用文火炖30—40分钟,加上火腿片、猪腰片、鱿鱼片、海参片、大虾片、鸡片、肝片、冬菇片等,略煮一下即可上桌。此时,锅内鱼汤翻滚,鲜香扑鼻,汤鲜肉嫩,五色纷呈,十分美观,可口。