瓤小瓜(瓤小瓜简介)

2020年10月13日12:51:52瓤小瓜(瓤小瓜简介)已关闭评论

瓤小瓜是云南省流传较广的一道筵席菜。它是在小瓜里装上肉馅精心制成的。这道菜汤清瓜绿,皮嫩馅鲜,芳香可口,造型美观,营养丰富。

小瓜是南瓜中一个早熟品种,每年夏初即可上市。这种瓜呈扁圆形,皮色油绿,肉白甜嫩,质脆。烹制瓤小瓜这道菜时需取直径为10厘米左右的小瓜,切去瓜蒂,洗净后晾干水分,放入油锅中略炸一遍,捞出,将瓜瓤挖出备用。把鸡肉、猪肉、虾米、水发玉兰片、水发冬菇等剁成末,加上葱、姜末一起放在锅内煸炒至八成熟,再加入味精、盐、胡椒等佐料,用水淀粉勾芡起锅,装进挖成空心的小瓜内,盖好瓜蒂,恢复瓜的原样,放入碗中入笼蒸半小时,取出摆在汤盘内,浇上热上汤,淋上芝麻油即可。