河水煮金线鱼(河水煮金线鱼简介)

2020年10月13日12:52:21河水煮金线鱼(河水煮金线鱼简介)已关闭评论

河水煮金线鱼为云南风味菜肴之一。

金线鱼是云南省高原湖泊中出产的一种名贵鱼类。明末徐霞客《游太华山记》中载: “水由盎门出,分注海(指滇池),海中细鱼溯流入洞,是名金线鱼。”金线鱼体长侧扁,小口细鳞,肉极细嫩,长约十厘米,背部略带青灰色,有黑色斑点,中有一条金线, 故名。

这种鱼吃法独特,别具风味。取净河水注入锅内烧开,将活金线鱼放入,盖上锅盖移至小火烧煮15分钟,加精盐、胡椒面、味精调好味后盛入汤钵。另用葱末、姜末、辣椒末、甜酱油、芝麻油、精盐拌匀成佐汁,与鱼同时上桌,用金线鱼蘸汁吃。此菜取鱼原汁本味,味道十分鲜美。鱼肉细腻滋嫩,香辣爽口,营养丰富,增进食欲。

这种鱼产量少,供不应求,所以也常用鲤鱼、草鱼代替。