喜州鱼(喜州鱼简介)

2020年10月13日12:52:54喜州鱼(喜州鱼简介)已关闭评论

喜州——洱海之滨、万花溪下的白族村寨,是一个风光秀丽的地方。碧蓝澄澈的洱海中盛产一种黄壳鱼,此鱼颇似鲤鱼,头小、鳞细、肉多、鲜嫩、刺少。用此鱼烹制的菜肴,为云南风味佳肴之一。

喜州鱼的作法是先渍后煮。将重约一公斤的活黄壳鱼(鲤鱼也可)去鳞、鳃、鳍,剖腹除去内脏,洗净,斩为八块,放入缽内。加酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒拌匀,腌渍半小时入味。然后将炒锅置火上,放入熟猪油,油热后先煸炒蒜片、姜片、葱段。出香后,再将云腿片、水发冬菇放入,翻炒几下,注入适量高汤,把渍好的鱼块连同汁水放入锅内煮沸后,改用文火再煮20分钟,加味精、胡椒面调好味。上桌后淋上红亮的辣椒油即成。此菜色杏黄清亮,味鲜香带辣,回味无穷,是云南省大理州民间的独特风味,因创制于喜州而得名。