下关砂锅鱼(下关砂锅鱼简介)

2020年10月13日12:53:27下关砂锅鱼(下关砂锅鱼简介)已关闭评论

下关,是洱海南岸的一个城镇,砂锅鱼是闻名全省的一道名菜。下关市经营砂锅鱼的店铺,都在店堂中设置一口石水缸,放养由洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼,由顾客挑选后再送到灶间加工制作。

烹制的方法是:先将活鱼去鳞剖腹,除去内脏,洗净,用毛巾擦去水分,再用精盐擦沫鱼身及腹壁,腌十多分钟。砂锅内注入高汤,将鱼、云腿片、发好的海参片、鱿鱼片、蹄筋、嫩鸡片、虾米、冬菇、玉兰片、板豆腐丁、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱丝等,按比例放入稍煮,撇去浮沫后,再烹煮,加入精盐、胡椒面、味精调好味,趁沸将砂锅端上餐桌正中的垫盘上,由于砂锅保温性好,锅内鱼汤仍然翻滚不迭,香味弥漫,能给筵席增加热烈气氛。 下关砂锅鱼,汤鲜肉嫩,又因为配料多样,营养价值颇高,且色彩绚丽。