清蒸竹鼠(清蒸竹鼠简介)

2020年10月13日12:56:34清蒸竹鼠(清蒸竹鼠简介)已关闭评论

竹鼠是云南省土特产,清蒸竹鼠是滇味高级宴席菜之一。来过云南的人,有的不敢吃它;吃过的人却无不交口称誉。

先将竹鼠宰杀,水烫后去毛。再用明火燎尽绒毛,切开腹部,取出内脏,斩去脚爪,刮洗干净,切成小段;云腿切片,红胡萝卜焯熟切片,葱、姜拍破,断上几刀备用。再把拾掇好的竹鼠放入滚水锅中猛烫一遍捞出,摆入䀇子内。放精盐、黄酒、葱、姜,上笼蒸三小时后,拣出葱、姜。在旺火上烧开高汤,放入菜芯、水发玉兰片、冬菇、云腿片、红胡萝卜片、蛋片略煮,撇出浮沫。胡椒面、味精抓好味,浇在竹鼠上,淋上芝麻油即成。

此菜汤清澈,色绚丽,竹鼠肉嫩味醇,回味无穷。配以古朴的器皿,具有浓郁乡土风情,常令游子动情。