火夹清蒸鸡ê(火夹清蒸鸡ê简介)

2020年10月13日12:57:32火夹清蒸鸡ê(火夹清蒸鸡ê简介)已关闭评论

是云南省特产的一种名贵食用菌,生长在夏秋之际,肉质肥嫩、清香,是食用菌中最好的一种。因其生长过程中逐渐展开,纷披如鸡羽,故名。

火夹清蒸鸡的做法是:选粗壮鸡洗净,摘下菌帽,将菌柄切成长方形片,两片鸡夹住一片火腿——所以叫“火夹”。将火夹鸡排列在碗底,上面盖上摘下的鸡帽,加精盐,注入适量高汤。上笼蒸熟后,取出翻扣在上席的汤碗内,此时菌帽垫在碗底。另取炒锅烧汤,放入精盐、味精、胡椒面取好味,浇入汤碗,淋上芝麻油即成。

此菜汤清、味鲜,鸡与云腿味道互浸,相得益彰,造型优美,爽口不腻。