椒盐柴把鸡ê(椒盐柴把鸡ê简介)

2020年10月13日12:58:08椒盐柴把鸡ê(椒盐柴把鸡ê简介)已关闭评论

食法多样,生熟炒煮入汤,皆成珍馐佳肴,中外食者无不交口称赞。

椒盐柴把鸡的做法是:选鲜嫩鸡洗净,摘掉菌帽,将菌柄切成5厘米长的细条。云腿、老蛋、猪脊肉,水发冬菇也分别切成与鸡大小相似的细条。然后将脊肉条加精盐、酱油拌匀腌渍片刻入味。韭菜拣洗干净,焯熟备用。以鸡三根配脊肉、云腿、老蛋、水发冬菇各一根,用韭菜叶在中间捆扎好,蘸上打散搅匀的鸡蛋汁,滚上干蚕豆粉。炒锅置旺火上,注入熟猪油。三成热时,放入龙虾片、炸起,捞出控油;五成热时,将捆扎好的鸡放入锅中,炸黄捞出沥油,码在盘中央。再将炸好的虾片镶嵌四周,撒上花椒盐即可上桌。

似柴捆,故名柴把鸡。盘中心金光熠熠,衬以朵朵色如淡金的虾片,色调和协,状如葵盘。此菜肉鲜嫩,味香咸,食时令人齿颊生香,是宴席菜之一。