炸卷筒乳扇(炸卷筒乳扇简介)

2020年10月13日12:59:15炸卷筒乳扇(炸卷筒乳扇简介)已关闭评论

大理白族自治州,气候湿润,林木葱茏,绿草成茵,最适宜畜牧饲养。乳扇,就是用牛、羊奶加工制作成的乳制品,因形薄如折扇,故名。乳扇色黄白光亮,富含脂肪和蛋白质,吃法方便、多样,配以各种肉类、蔬菜,可烹制成荤、素、甜、咸多种口味的佳肴。

炸卷筒乳扇的作法是:将乳扇用湿毛巾包住回软后(这大约需两小时),一张一张打开摊平在湿纱布上,再罩上一层湿纱布,压上重物,将乳扇压平整。炒锅内注入菜油,在小火上烧热。左手捏住乳扇一端,右手用竹筷夹住另一端放入锅中,边炸边转动竹筷。乳扇受热收缩,即卷在竹筷上成筒状。待乳扇呈金黄色时捞出,一卷一卷地码在盘内,撒上花椒盐即成。若爱吃甜味,则撒白糖。

此菜酥脆鲜香,营养丰富,飘溢奶油芬芳,是白族风味名肴,也深受各族人民喜爱。