鸡丝炒草芽(鸡丝炒草芽简介)

2020年10月13日12:59:43鸡丝炒草芽(鸡丝炒草芽简介)已关闭评论

鸡丝炒草芽是云南特色风味菜肴之一。

草芽为滇南地区建水县特产,是一种水生植物。嫩芽呈象牙色,顶部呈锥形,形态也似象牙,长约20厘米,茎粗约3厘米。草芽是一种上好的食用菜,甜脆鲜嫩,不过它只能在水中生长,离水会逐渐发绿变老。所以,采摘后,须养泡在水中,烹制时才能取出。

鸡丝炒草芽的制作方法:洗净嫩草芽,掐成小段漂在清水中备用。鸡脯肉切成细丝,加鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉拌匀上浆。炒锅内注入熟猪油置旺火上,油热时放入鸡丝,用筷子拨动,待鸡丝变色后,捞起沥油。再将草芽挤水放入锅中过油,捞起沥油。最后将炒锅留油少许,将鸡丝、草芽放入拌炒几下,加进味精、精盐、胡椒面,边颠锅边勾蚕豆水粉芡。起锅时淋少许熟猪油即成。

此菜色洁白汁亮,素淡中透鲜香,是宴席菜之一。