凉拌北风菌(凉拌北风菌简介)

2020年10月13日13:00:18凉拌北风菌(凉拌北风菌简介)已关闭评论

凉拌北风菌是具有浓郁云南地方风味特色的菜肴。

北风菌是云南省特产名贵食用菌之一,遍布全省。因此菌入秋时迎北风抗寒而生,故名。北风菌个儿不大,但质白肉细,清香鲜嫩。北风菌的吃法多样,入汤清鲜,余味无穷;而尤以凉拌更具风味。

用小刀将鲜北风菌削去泥沙,洗净,在锅内用高汤汆熟,捞出沥水,晾凉后,装盘。炒锅置中火上,注入菜油,待生油味散净,离火。油温稍降后,先下花椒,再下干辣椒,炸成红油时捞出不用。再取拍烂的葱、姜放在碗中用热汤烫后取汁。最后把烹调好的辣麻油、葱姜汁兑在一处,再加进适量酱油、白糖和白醋,搅匀,浇在北风菌上即可上桌。

此肴白中透红,酸、辣、麻、甜、咸、香,滋味俱全。宴酣之中食此,顿觉口爽、心清、酒醒,实为凉菜中的佼佼者。