紫米八宝饭(紫米八宝饭简介)

2020年10月13日13:00:46紫米八宝饭(紫米八宝饭简介)已关闭评论

紫米是云南省南部和西部特产的一种优质米,颜色紫黑,蒸、煮后呈紫红色,质地软糯,食味清香。紫米营养丰富,有滋补作用。

紫米配以多种(一般为八种,故称八宝)果仁、蜜饯制成的紫米八宝饭,色调和协,造型美观,甜香适口,做宴席后的甜食,尤受老人和孩子的钟爱。其做法是:

把淘洗好的紫米用清水在盆内泡透后,控去水分,上笼蒸熟(中间洒几次水)。再加进熟猪油、白糖、玫瑰糖适量拌匀备用。把去壳白果、去掉皮和芯的莲子、百合片煮熟,桂圆肉用开水烫过,冬瓜蜜饯、桔饼、青红丝都切成小丁块,芝麻仁炒香——诸料备用。另取大扣碗一只,用熟猪油涂抹碗壁(为的是蒸好后,取出饭团时不伤其形),再将几种果料、蜜饯在碗底摆成各种图案,将紫米饭与豆沙分层铺好上笼再蒸。取出时须翻扣在大盘内,这时,色彩绚丽的果料、蜜饯被翻在了上面,煞是好看,再浇上热猪油,撒上芝麻仁即成。

烤竹鼠

烤竹鼠是云南傣族同胞的风味美食之一。

竹鼠是生于山林中的野生动物,以竹根为食,肉质细嫩鲜美,体重大者可达2.5—3公斤,头与身子一样粗。其肉可烹制各种菜肴。

烤竹鼠是傣家人喜食的一种。作法是:将宰杀、去内脏、去头的竹鼠,洗净,用竹片夹起放木炭火上烘烤至六成熟,在案板上切碎,把备好的葱、姜、蒜、辣椒、香菜、酱油等调料和碎肉拌匀,分成巴掌大的若干份,捏成扁圆形,用香茅草裹好,再用竹片夹起,置木炭火上烘烤熟透,淋上热猪油后即可食用。

烤好的竹鼠肉,色泽深红,肉质松软,味道鲜美,香浓带辣,营养丰富,为野味珍品。

油炸竹虫

油炸竹虫是云南西双版纳的傣族同胞喜食的美味菜肴之一。

竹虫是以嫩竹为食的虫类,西双版纳的竹林中到处可捉。常食的竹虫有两种。一种傣语叫“依若”,大小与大拇指差不多,含有丰富的蛋白质和脂肪。捕捉时,将虫子从嫩竹中取出,当地人往往把竹虫用猪油煎熟,取出虫内黄油,涂在糯米饭团上食用,味道极香美。还有一种吃法叫“剁生”,是把竹虫切碎,加上葱、蒜、香菜、辣椒面、花椒粉、食盐等作料,调匀后即可食用。其滋味甜香,清凉爽口,营养丰富。

另一种竹虫傣语叫“咪”,长6厘米许,1厘米粗,色泽纯白,傣家人常炒食,炒时不需加油,因虫体内满是脂肪和蛋白,炒熟后,挺直松脆,内外皆白,有一股诱人的奶油香味。

刺猬酸肉

刺猬酸肉是云南西双版纳傣族同胞喜食的美味菜肴之一。

在西双版纳的密林里有许多刺猬。刺猬酸肉就是用这里的刺猬做成的。做时,将捉来的刺猬宰杀好,洗干净,切成五厘米长、三厘米宽的肉块,加上蒜末、辣椒、花椒、糯米饭和食盐,拌匀,把肉块合拢,用手揉透,喷上点酒,放坛内后,15天左右即成酸肉。食用时,捞出肉块,用竹片夹起放在炭火上烤熟,淋上猪油,切成肉片即可食用。

烤好的刺猬酸肉,皮脆肉嫩,色泽深黄,味道酸甜,营养丰富,颇受当地群众欢迎。

傣族牛皮干

牛皮干,傣语叫“襄象”,是傣族特有的传统食品。其味道香脆,食用方便,易保存,为傣家常备之干制菜品。

牛皮干系用新鲜的水牛皮、黄牛皮或干牛皮为原料制成。其加工方法有两种:其一是将牛皮切割成10—20厘米的皮块,用开水烫、刮净毛,在太阳下晒二三天,干后即可。其二是把成块的新鲜牛皮蘸冷水、用火烧、刮净毛和污物,再用冷水泡一至八小时,然后洗净,放锅内煮扒,再经刮洗,切成一厘米宽、五厘米长的皮条, 晒干即成。成品置篾箩中,挂在火塘边,保持干燥,防止虫鼠,可存放二三年。

牛皮干,食法多样。可用油炸制成炸牛皮,作时,边用油炸边用铁勾拉皮条的两端,炸出的牛皮又大又泡。食时,用酱油、盐、香菜、辣椒等调料制成沾水,以炸牛皮蘸沾水食用,酥脆焦香,别有风味。此品为傣味佳肴。

傣族烤猪肉

烤猪肉,又叫烘猪肉,傣语称“景木丙”,是傣、爱伲、布朗、拉祜等民族的传统名肴。喜食烤制菜肴,是傣族同胞的习惯, 如牛肉、鸡肉、鲜鱼、小雀等,他们都喜欢烤着吃。

烤猪肉的原料是新鲜的坐墩肉、里脊肉、腿肉、猪肝、脾脏等,调料是盐、辣椒、 花椒、姜末、葱、蒜等。

烤制时,将肉切成长16厘米、宽10厘米、厚3厘米的肉块,并在肉块上划上刀花,以便入味。然后,将肉块放盆内,加入适量的盐、辣椒面、花椒粉、姜末、葱、蒜等调料,腌制十分钟左右,再进行烘烤,烘烤时,将肉夹在竹夹子中,放在炭火上(不可用明火)边烤边翻,烤到肉不滴水、水气收干时,涂上芝麻油、花生油或猪油,再继续翻烤、涂油,直烤到肉色金黄、光亮,酥烂即可。一般说来,猪肉烤30分钟, 牛肉烤50分钟。

这种烤肉,现烤现吃最美。其味道鲜香,酥嫩可口,食用方便,易存放、携带。如装入不透气的竹饭盒中,冬季可放15天,夏季可放10天,其味不变。