新疆烤羊肉(新疆烤羊肉简介)

2020年10月13日13:06:58新疆烤羊肉(新疆烤羊肉简介)已关闭评论

烤羊肉是维吾尔族的传统小吃。在新疆的各个城乡集镇里,无论是大饭馆,还是小吃店,差不多都经营烤羊肉。在集市,还可看到许多露天摆摊经营烤羊肉的。 远远望去,在熙熙攘攘的人群中,青烟缕缕,微风吹过,肉香扑鼻,十分诱人食欲。

这种烤羊肉的主要工具是铁槽炉和铁扦子。铁槽炉可用一般铁皮制作,长短皆可,宽20厘米为宜,中置炉算。铁扦子总长30厘米左右,其中的木把长17—18厘米。

烤羊肉制作简单。其原料和制作方法如下:

去骨精羊肉2公斤,辣椒面30克,安息茴香面50克,洋葱150克,精盐50克。制作时,将羊肉切成薄片,厚0.5厘米左右,3厘米见方;把洋葱切碎拌入肉片内,腌半小时,将肉片串在扁长的铁扦子上,点上烤炉,待炉内煤烧到无烟时,把肉串摆在烤槽中;待肉片表面烤出油、开始萎缩时,撒上适量精盐、辣椒面等调料,并迅速将撒调料面转向近火面烤制,再将另一面撒上调料,两面各烤一二分钟即可食用。

这种烤肉串,外焦脆,内鲜嫩,味美香浓,不膻不腥,有独特的调味料的香味,十分可口。