凤凰暖雏(凤凰暖雏简介)

2020年10月13日13:08:23凤凰暖雏(凤凰暖雏简介)已关闭评论

凤凰暖雏是宁夏回族自治区的清真风味菜肴,具有浓厚的地方色彩。

此菜系以母鸡、熟鸡蛋、土豆泥、鲜辣椒、鸡汤、鸡油、绿豆淀粉、菠菜叶、黑芝麻、清油及葱、姜、大料、草果、桂皮、酱油、味精等为原辅料精心烹制而成。

烹制时,先将鸡宰杀、收拾干净,用酱油、盐、葱、姜腌渍一小时;再入热油内炸至黄色,再将鸡入鸡汤内,加各种调料, 上笼蒸烂;将鸡蛋去壳,土豆泥加盐、味精、熟蛋黄搅匀,做成鸡头样,分别装在鸡蛋上,制成鸡雏样,以芝麻作眼,辣椒作鸡冠, 上笼蒸一下;菠菜切丝,用热油炸一下,制成菜松,将鸡雏摆在菜松上,母鸡摆在中间,淋上鸡汤,勾上芡,即可上席。

此菜形象逼真,色泽美观,全鸡酥烂,味道鲜美,营养丰富,为宴上名肴。