台蘑(台蘑简介)

2020年10月13日13:14:34台蘑(台蘑简介)已关闭评论

产于五台山区的蘑菇,肉质肥嫩,味道鲜美,人称台蘑,为山西省的著名特产。

著名的五台山区,有二十几万亩森林及广阔的牧场,盛产香菇等山林珍品。这里的野生台蘑,菌盖呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥壮,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是营养丰富的席上珍馐。

五台山的独特气候和生态环境是台蘑品质优良的成因。菇类生长主要分两个阶段:一是菌丝体生长期,二是出菇期。这里的香菇和内蒙的口蘑一样,有规则地生长在草丛的圈道上,即人们说的蘑菇圈。蘑菇圈分明圈和暗圈两种,明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。在秋季无风的阴雨天,台蘑一昼夜就长得很大,并遍布山林,雨过天晴,人们便三五成群,手挽筐篮,踏歌入山,采集台蘑。将采集的香菇晒干后,或自食,或交售国家。晒干的香菇,色泽由白变黄,然香味犹存。产品远销京、津、沪等国内的大城市。

清代,台蘑曾是进献皇宫的贡品,官僚军阀也无不向当地人民强索香菇。如今当地人民在采集野生台蘑的同时,正推广人工接种,辅助台蘑的天然繁殖,以扩大台蘑的生产,并使更多的人能吃到这一美食。